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[另类生活]茶道
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[另类生活]茶道
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徐老师
徐老师
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狗仔卡
发表于 2006-2-6 05:42:23
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<
align=left>1、茶具与茶叶的选择<o:p></o:p></P>
<
align=left> 在用茶来招待客人时,对茶具和茶叶的选择应有所讲究。从卫生角度考虑,泡茶要用壶,茶怀要用有柄的,目的是避免手与杯体、杯口接触,传播疾病。<o:p></o:p></P>
<
align=left> 茶具一般选择陶质或瓷质器皿以江西景德镇<FONT face="Times New Roman">“</FONT>青花圣龙<FONT face="Times New Roman">”</FONT>茶具为最佳。<FONT face="Times New Roman">“</FONT>宜陶<FONT face="Times New Roman">”</FONT>和<FONT face="Times New Roman">“</FONT>景瓷<FONT face="Times New Roman">”</FONT>被称为茶具艺宛中的两朵奇葩。<o:p></o:p></P>
<P align=left> 茶叶的选择应尊重客人的饮茶习惯,外国人一般饮红茶,并在茶中添加糖、牛奶或奶油等;我国由于幅员辽阔、气候各异各地饮茶习惯也不尽相同:广东、福建、广西、云南一带习惯饮红茶,近几年由于受港澳台的影响,饮乌龙茶的人渐渐多起来。江南一带饮绿茶的比较普遍。北方人一般习惯饮花茶。西藏、新疆、内蒙古地区的少数民族,则大多习惯饮浓郁的砖茶。<o:p></o:p></P>
<P align=left> 喝茶时对茶的评价标准主要是其色、香、味。色,即水色,以液艳色秀,水底明净为上;味,即滋味,以味醇甘鲜,苦而不涩为妙;香,即香气,以甘香清郁为佳。<o:p></o:p></P>
<P align=left>2.有趣的饮茶习俗<o:p></o:p></P>
<P align=left> (1)广东的“叩指还礼”<o:p></o:p></P>
<P align=left> 据民间传说,这一习俗源于清朝。有一年,乾隆皇帝微服下江南巡视,给当地官员周日清斟茶。周日清见皇上给自己斟了茶之后,又顺手给周日清斟茶。周日清见皇上为自己斟茶,立时受宠若惊,又不能在大庭广众之下暴露皇上的身份而跪下谢龙恩,这如何是好?他急中生智,用双指屈曲,在桌面上叩点三次,以代替下跪头之礼。由此,便逐渐流传于民间,成为广东一种约定俗成的“谢谢”礼仪。如今,在广东喝茶,对方给你倒上一怀茶,特别是年长者,若不叩指还礼,便会遭白眼。<o:p></o:p></P>
<P align=left> (2)闽南的“高冲低斟”<o:p></o:p></P>
<P align=left> 在国内闽南产茶饮茶早在宋代就已出名,他们敬客时,冲姿势很有趣,当地人称“高冲低斟”。即头泡要低泡,斟茶时手放得很低,几乎接近怀底,这样才可以使杯中水的香味缓缓浸出。在冲泡二三遍时水要高冲,的举得离茶壶一尺多高,上下提拉茶壶三次,使茶叶达到吸水均匀,此时茶叶才能更好地在怀中显色透香、吐味。斟茶技艺有“凤凰三点头”、“关公巡阵”、“韩信点兵”等名称。<o:p></o:p></P>
<P align=left> (3)四川的“盖碗茶”<o:p></o:p></P>
<P align=left> 四川饮茶几风气历来很盛,上茶楼摆在门阵是一大快事,四川茶馆很多,四川人爱喝盖碗茶花,盖碗茶的名称来自茶具“盖碗”。盖碗的盖子很有用处,沏好茶后盖好盖子,可以很快泡出茶味。可以用盖子拂去漂浮在茶汤上的泡沫或茶叶末,打开盖子可以凉茶。<o:p></o:p></P>
<P align=left> (4)云南的“雷响茶”<o:p></o:p></P>
<P align=left> 云南是茶树的原产地,至今有些地方仍保留古朴有趣的雷响茶。它是一种有趣的饮茶方法,先将茶投入吵罐内烘烤一定时间,冲入开水,这时砂罐内传出似雷响的声音。在场客人的笑声随着响声起伏,响声杂合以笑声是吉祥的象征,然后进行煮茶,煮好后将茶倒入茶盅,由少女双手捧给客人饮用。白族还有一种敬客的三道茶,一般用来招待亲朋友好友,当客人来到家里,先捧上第一道茶,是加糖的糖茶,表示欢迎,客人饮后很高兴。主人又上第二道不加配料的苦茶,主人便坐下来与客人叙家常,当主人觉行情感融洽时,便送上一杯象征吉祥的半花茶,为第三道茶,主客大喜互相祝福。<o:p></o:p></P>
<P align=left> (5)闽台忌用大杯及北京“茶壶嘴不能对着人”<o:p></o:p></P>
<P align=left> 饮茶要讲究礼仪,对闽台客人,不可用大杯喝茶,否则有令人牛饮之嫌。<o:p></o:p></P>
<P align=left> 北京人喝茶时讲究,茶壶嘴不能对着人。桌四周,人再多也不可能没有缝隙。您给客人倒过茶,壶嘴就要朝缝摆。<o:p></o:p></P>
<P align=left> (6)英国的午后茶<o:p></o:p></P>
<P align=left> 英国人自18世纪开始盛行饮茶,他们每人每年平均消耗茶叶为西方之冠。在英国社会中每个阶层都有特殊的饮茶习惯,上层社会的午后茶,则是英国习俗中最显著特点。18世纪中叶,英国人早餐丰盛,但午餐较简单,一直到晚上8时才吃晚餐。这样,午餐后晚餐前时间太长,令人难免饥喝。有一位伯爵夫人提神解饥,消悉解闷,深得宾客的赞美,于是午后茶便形成时尚。<o:p></o:p></P>
<P align=left> (7)日本的茶道<o:p></o:p></P>
<P align=left> 国际上日本是嗜好饮茶的民族,“茶道”是很盛行的一种手段独特的社交活动方式。日本的最早“茶道法”是公元1443--1473年颁布的。到了1588年日本大臣秀吉执政时代,任命千利休为茶道高僧,千利休茶道的基本精神是四规:即“和、敬、清、寂”,是指洁净幽静,心平气静;所谓“寂”,即幽雅闲适。千利休认为,只有遵守茶道四规,饮茶的人才能进入沉思宁神的最高境界。<o:p></o:p></P>
<P align=left> 现在的日本茶道,已发展为更加完备和多层讲究的饮茶礼法,其规矩更加复杂,已形成一种传统。<o:p></o:p></P>
<P align=left> 按照“茶道”的传统,茶室多设在放在奇山异石、松柏郁郁的恬静的小花园内,还有一间洗涤茶具的用的水屋,与茶室相毗邻。另外还有一个曲径相通专供宾客坐待主人邀请的休息室。茶室的入口处,有一扇格子门,来客须躬身进室,意在使人保持谦逊的态度,主人则跑在门前以示欢迎。进入茶室后,宾主相互鞠躬致敬,主人称谢众客的光临,敬茶时用双托起茶碗,客人接过茶碗,须与额角齐平,然后就饮,饮时要吸气,并徐徐发出吱吱声,表示对茶味的赞赏。一般茶事在4小时之内,结束时,主人要跪在茶室门侧送客,这人鞠躬致谢而别。<o:p></o:p></P>
<P align=left> 茶道中的泡茶仪式有7条规则,必须遵守,它们是:<o:p></o:p></P>
<P align=left> △茶有浓淡,一般要求要淡;<o:p></o:p></P>
<P align=left><FONT face="Times New Roman">△ </FONT>茶水的温度要按不同的季节文化;<o:p></o:p></P>
<P align=left><FONT face="Times New Roman">△ </FONT>添炭煮茶讲究一定火候<o:p></o:p></P>
<P align=left><FONT face="Times New Roman">△ </FONT>茶具要讲究,以保持茶的色、香、味;<o:p></o:p></P>
<P align=left><FONT face="Times New Roman">△ </FONT>炉子要<st1:chmetcnv w:st="on" TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue=".47" UnitName="米">0.47米</st1:chmetcnv>见方;<o:p></o:p></P>
<P align=left><FONT face="Times New Roman">△ </FONT>炉子冬天固定,夏天移动;<o:p></o:p></P>
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