[金牌教程]星级酒店《管理有方》培训讲义

yashen · 发表于 2008-12-25 18:07:56

谢谢老师!

daguo147 · 发表于 2009-1-1 18:14:03

[酒店管理MBA讲义]

《中国与国际酒店业发展比较研究》

上海财经大学教授、博士生导师何建民先生演讲。

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　　何建民：好，各位专家，各位领导，我很高兴受大会组委会邀请，由于时间关系，只给了我二十分钟，就在二十分钟内和大家分享我的一些想法。我感到中国的酒店一个很重要的问题要真正了解我们的差距在哪里，怎么找？我这句话从中外酒店管理的比较的角度来思考一些问题，第一个问题就是国际名牌酒店与我国酒店经营业绩的比较。我们首先以成果为导向，然后分析背后的原因，以及根据我们的资源特点取得对策。
　　我们看一下国外酒店的内容，我们以美国旅馆杂志为代表，2007年7月统计，世界第三酒店万豪，旅馆的客房数是53万733间，我们国内房间最多的酒店是锦江集团，万豪酒店的集团是锦江酒店的30倍。理论上我们完全可以超过万豪，我们再给大家一个指标，经营绩效的指标，我们看一下美国财富杂志2006年4月统计，万豪的营业额是15亿美元。我要告诉大家，锦江集团已经做了很出色了，我们有制度的障碍，面临收购的威胁，如果从全国来说，现在尽管你最好的目前是上海的酒店业，我这里简单给大家提供一个数字，比如我们一个简单的数据，2005年统计，大家注意，我们经营的最好的是上海21.7万亿。第二位是北京，13.6万亿，我很遗憾的告诉大家，海南是第十位，8.24万亿，所以如果按照上海的，我们还可以提高两倍。这个简单的数据我们看一下，任何酒店经营管理指标都说明一个问题，包括国际酒店，收入从哪里来，成本从哪里去，净利润怎么提高。我们举一个最简单的例子，中国酒店不同的房价的收入来源，比如说客房占57.9，餐饮占21.1，我们还要分析一下，每一个营业部门的成本比例，比如客房的成本只占19% ，餐饮要占63，我们要回答营业部门的亏损和利润群，为什么经济型酒店能够成功，最重要的客房毛利率达到了81%。
　　我只要给大家看一下，国际惯例模式和国内酒店经营模式业绩业主管理的产品。我们看一下同样是五星级酒店，四星级酒店，我们看一下管理费，实际海外的管理费一般在3.5%。
　　第一个是共享的价值观，一家酒店有没有凝聚力，万豪全世界2800家酒店怎么凝聚起来，这里两个重要的转变，从单纯的追求业主利益，追求转向相关利益的供应商、旅行社，第二个转变是现在的竞争并不单价酒店之间，万豪跟索菲特竞争，是两家酒店背后的营销价值网络系统在竞争，我们携程，我们如家跟海外的风险公司的列为也是营销价值网络系统。
　　第二个是营销战略，战略是什么，就是整个酒店和每个股取得竞争优势的行动方案。每一个酒店和酒店集团有没有取得竞争优势的行动方案。这里涉及到很多的问题，我简单具一个例子，一般我们认为竞争优势最少注意四个问题，第一个是成本领先。第二个差异化，一般高品质的酒店，上海的金茂酒店，我这里有一个统计，上海金茂每天收入在两千多万。第三个是聚焦精品酒店，我今天上午上网，看到了万豪跟国际的竞聘酒店联合怎么样做精品酒店。第四个每一个员工和部门都要有一个行动方案，都要有目标、措施、完成的时间，负责人、预算、日常工作管理的协调。怎么样把战略变成行动。
　　第三个很重要是组织机构。组织机构要回答的问题是一家酒店应该有哪些岗位，各个岗位之间的关系是什么，各个机构的层次，因为我很荣幸在89年，国家旅游局派我到奥地利专门学习了旅游专业。
　　第四个要注意制度建设，整个制度建设是什么，行为规则，酒店管理的最好境界就是每一个员工出现顾客所期望的服务行为，管理者希望的工作服务行为。
　　第五个管理的分类。这很重要，我具一个例子，万豪现任的董事长每年要考察20家酒店，他强调什么，亲自动手设计。酒店是高度个性化，要满足顾客各样的要求。
　　第六，我们要注意员工，要选择录用合适的员工。这个我们杜局长等一会儿有精彩的演讲。历届的世界小姐都到三亚来，我想我和任何的一位男士一样，都想有世界小姐作为我们的伴侣，但是是不可能的，因为这不安全。所以酒店如何选择伙伴也是很重要的。我们可能对酒店的培训和用人要有全新的思路。
　　第七，我们要注意对员工专业素质技术的培育。比如说我们举最简单的案例，一家几亿的酒店的员工素质反映在几个细节中，我为大家系统准备了一些案例，由于时间关系就不一一展开了。比如说共享的价值观怎样管理，万豪是怎么管理，万豪老板写过一本书《万豪之路—服务的解释》，他把员工都看作是合伙人。
　　酒店的产品怎么创造，时间关系就不展开了。
　　组织机构和营销部门的设计，全球的地区性的酒店，酒店内部的组织机构要是什么。
　　制度，我们美国酒店学什么，欧洲酒店学什么中酒店的管理模式是什么。
　　我们的管理风格，像万豪，1927年夫妻老头年，1957年开第一家分店，他的管理风格是什么，它有七条准则，员工，设计酒店每一位员工很好的培训，让他住在200美金的酒店，让他享受很好服务。专业技术。

yck7911 · 发表于 2009-3-11 22:24:18

谢谢徐老师

guzhou1984 · 发表于 2009-3-12 23:08:43

好很好

jsjy · 发表于 2009-4-11 09:15:31

亲切亲切亲切亲切亲切

张述强 · 发表于 2009-4-24 10:11:38

谢谢

lengjianyu · 发表于 2009-6-14 12:38:57

好好学习

smileceo · 发表于 2009-7-8 15:25:07

[em44]

zl0213 · 发表于 2009-8-19 21:32:46

谢谢老师

mrbobo-001 · 发表于 2009-10-2 09:22:58

好好学习

ldl00388 · 发表于 2010-2-14 22:12:30

酒店管理

qubo · 发表于 2010-2-23 11:48:30

谢谢老师

fei7lang · 发表于 2010-3-15 14:28:19

hao good

wxgsybcom · 发表于 2010-4-10 11:33:37

路过。。。。。。。支持下哦,,,,,,

mudanyouju · 发表于 2010-4-24 15:55:34

很好

东方雪 · 发表于 2010-9-3 12:39:21

feichangganxie

siyuetian1001 · 发表于 2010-9-15 09:46:11

好！好！好！

lzq20616 · 发表于 2010-11-30 14:54:50

酒店经理人也是一个发展方向000

kmhniejinbo · 发表于 2011-1-26 00:33:48

学习一下

heming428 · 发表于 2011-2-11 10:51:21

好东西

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