【酒店管理】餐厅大堂经理每日工作流程

徐老师

餐厅大堂经理每日工作流程

9：30   餐前工作
上岗。巡查各工作区域，查看员工到岗和工作情况。
迎宾区、收银区、进餐区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查。
9：45   批阅大堂工作日志
查看意见卡
对主管的请示作批示
批阅其他文件
向分店经理请示、汇报工作并接受工作任务
布置有关工作
10：20 抽查餐前准备工作
检查预定的落实
        VIP客人的餐前准备检查
10：30 进工作餐
阅读沽清单，了解厨房的供应情况
准备例会内容
整理仪容仪表
11：00 主持例会或听例会
巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位
11：30  午市
门口迎接客人，协助迎宾员带位
餐中巡视督导（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）
人员调配
问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈
为重要客人服务
处理投诉，解决问题
关照等位的客人
部门关系协调
审阅客帐单（折让单、挂帐单）并签名
接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人
巡查收市的各项工作
与厨师长沟通
午市后 出席或组织会议
根据需要分析点菜单
根据需要培训有关员工
与下属员工沟通
其他事务
16：30 晚市
进工作餐
阅读沽清单，了解厨房供应情况
了解预定情况
准备例会内容
17：00 主持例会或听例会
巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位
17：30 餐中工作（与午市餐中工作相同）
晚收市 出席有关会议
查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载
查看顾客意见卡，根据有关数据分析问题并提出有关处理意见
领班、组长的日工作评估
填写有关管理工作表格
填写客史档案（可由迎宾员做）
当日工作总结
明日工作安排
离店前将所有区域巡查一遍

餐厅大堂经理的周期性工作

1、每周工作计划

星期	工 作 提 要		备 注
	主持或负责	参加或督导
一	19：00—主持大堂管理人员（领班、组长等）工作例会。	14：30—前后堂协调会。
二
三	14：30—前厅设备检查、消防安全检查。
四		9：30—新员工欢迎会。
五	16：00之前，制定（或审阅）好下周员工排班表。	督导各区域做大卫生。
六	计划下周工作。	14：30—点菜员培训。
日

2、每月工作计划

日期	工 作 提 要		备 注
	主持或负责	参加或督导
1	上月营业分析
2	上报员工出勤情况
5	评估员工月工作表现，并上报结果； 上报员工奖励、扣款事项及名单。
6		部门员工民主生活会
10	注意工资发放后的员工反馈。
15		参加服务管理工作研讨会
20		部门员工文娱活动
25	收集编写服务及管理案例
26	制定下月工作计划报分店经理
28		督导餐具、设备用具盘点
30	当月工作总结

3、非常规工作



员工培训
行业考察
促销活动
酒店活动
事故处理
文案工作
理论学习
上级交办的其它工作任务