【酒店经理案例课堂】长城饭店——五星级饭店开大众午餐

徐老师

长城饭店——五星级饭店开大众午餐

    北京长城饭店的云台餐厅最近开出了周末百姓午餐。
近200种的菜式每一款均为18元，软饮一杯5元，茶水免费，不收服务费，还有古典音乐琴瑟和弦伴宴，使工薪阶层也能以普通餐厅的价位享受到五星级饭店的服务及美食。

作为五星级饭店的长城饭店，以往主要做的是国外市场，也有高档旅游团。随着饭店的增多，开发新的市场已迫在眉睫。长城饭店副总经理吕聚杰认为，与其被动地采取周末不开餐的方式，还不如想一些积极的方法吸引客人，扩大饭店的影响。


通过对周末客人需求的分析，他们发现，由于天气炎热，许多家庭不愿意在家做饭，而愿意到外面吃饭过周末。他们又对市民外出吃饭的消费程度作了调查，定出每道菜品18元，不受菜单限制，没有风味的约束，所有菜品一律摆在展示台上，客人可以像在超市一样挑选自己喜爱的菜品。

五星级饭店周末午餐每款18元的价位的确很吸引人，但其存在的基础要靠菜品质量。
每款均为18元的菜式不仅包括平时要卖70多元的云台拿手好菜宫保鲜贝和樟茶鸭，还有创新的家常炖黄鱼、天麻鱼头等，新近又增加了海鲜品种。餐厅努力压低进货成本，采用平时不用的鱼头等创新菜品。盘子大小没有变，菜品的质量没有变，真正做到让利于顾客，让顾客感到超值，以求达到薄利多销的目的。客人的反映非常好，有人说：“所有菜18元的主意真好。以前饭店给人以高不可攀的感觉，现在没想到我们花一二百元也能在五星级饭店吃一顿不错的饭。”在高考和世界杯女足比赛过后，还有客人特意预定餐位来饭店庆祝。人均消费40元的价格和实在的质量在客人之间口碑相传。使长城饭店在没有大打广告的情况下，客人越来越多。


讨论题：
长城饭店的大众定价策略对高档五星级饭店餐饮经营的启示?