七、酒店业绿色环保体系的构建——“绿色饭店”建设
(一)“绿色饭店”产生的背景
1. 可持续发展理念的提出
人类的环境保护意识始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。
2. 1992年6月联合国在里约热内卢召开了“联合国环境与发展大会”并通过了《21世纪议程》，标志着世界进入了“保护环境、崇尚自然、促进可持续发展”的一个崭新阶段，人们称：90年代世界进入了“环保时代”，绿色时代。
3. 酒店业的可持续发展引起广泛关注
绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影响。当然，酒店环境保护提到议事日程。人们在生产和消费过程中，越来越关注资源与环境保护，环保时代的到来给酒店业的发展提出了新的要求，为了酒店业的可持续发展，1991年“威尔士王子商业领导论坛”(PWBLF) 创建了一个名为“国际旅馆环境倡议”(IHEI)的机构。该机构是由世界上11个著名的酒店集团组成的一个委员会。它们是雅高、福特、希尔顿、假日国际集团、洲际酒店公司、喜来顿、康来特"conrad"国际酒店集团、玛丽奥特、梅丽丁"Meridien"、雷蒙达、奥尼"Omni"国际酒店集团，由英国查尔斯王子任主席。1993年，英国查尔斯王子倡议召开了酒店环境保护国际会议，通过了由上述11个国际酒店集团签署的倡议，并出版了《旅馆环境管理》一书，旨在指导酒店业实施环保计划，改进生态环境工作，加强国际合作，交流酒店环保工作的经验及有关信息，促进政府、社区、行业以及从业人员对酒店环境保护达成共识，付之实践。
（二）“绿色酒店”的内涵
1. 对“绿色酒店”的解读
绿色饭店是饭店的未来发展方向，体现了时代进步、城市文明和人文关怀。随着绿色饭店创建活动的开展，相信不久的将来，我们身边的绿色饭店会越来越多。
（1）可持续发展理论的解读：
从可持续发展理论的角度出发，绿色酒店，就是指酒店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范。酒店业的发展，既满足当代人需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害。
公平原则：区际公平，人际公平，代际公平
（2）中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布的绿色饭店国家标准和绿色饭店评定细则（征求意见稿）关于绿色饭店的界定：
在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行动，为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。
“绿色酒店”，是指那些为顾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的酒店。
（3）绿色酒店标识：
绿色饭店分为五个等级，用银杏叶标识，从一叶到五叶，五叶级为最高级。
2. 绿色酒店的基本要求
（1）绿色饭店等级评定规定Green hotel rating criteria
（中华人民共和国国家经济贸易委员会发布，2003年3月1日起执行）
2002-12-25-发布 2003-03 01-实施
绿色酒店标准
A1 前提条件
法律法规：严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品、消防、规划等法 律法规，各项证照齐全合格。
制度措施与计划控制：
理念、意识：员工参与、培训计划，安全和环保意识；
对客宣传：告示、宣传牌 鼓励并引导顾客进行绿色消费 。
A2 节水节能
新型节水设备， 多种节水措施，加强水资源的回收利用。
能源管理
通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理，
积极采用节能新技术， 使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统。
A3 环境保护与废弃物管理
酒店污水排污、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音控制达到国家有关标准。
室内绿化与环境相协调，无装饰装修污染，空气质量符合国家标准。
垃圾管理
垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量等
A4绿色客房
无烟客房、楼层 。
房间的一次性客用品
客用棉织品，减少洗涤次数。
客房采光充足，有良好的新风系统,封闭状态下室内无异味、无噪音，各项污染物及有害气体检测均符合国家标准.
A5绿色餐饮
食品安全。
绿色食品、有机食品和无害蔬菜。
制订绿色服务规范，倡导绿色消费，
A6绿色管理
有效的环境管理体系。
积极有效的公共安全和食品安全的预防、管理体系。
采用绿色设计。
3. 4R原则在绿色酒店建设中的应用
（1）减量化原则(Reducing)：
酒店用较少的原料和能源投入，通过产品体积小型化，重量轻型化，包装简朴化的途径，做到既降低成本，又减少垃圾，从而实现既定的经济效益和环境效益目标。
据国外统计，高级酒店每天每间客房产生垃圾1.5公斤，每个客人每餐产生垃圾1公斤，中档酒店每天每间客房产生垃圾0.8公斤，每个客人每餐产生垃圾0.5公斤。
照此计算，一家拥有600间客房的高档酒店（1200个床位），一天产生垃圾3吨左右。一年产生垃圾1000吨以上，可以装满20节车皮。
由此可见，酒店越高档，消费越大，产生垃圾越多。而我国酒店产生的垃圾重量要更多些，这是因为除了高档酒店较多的原因之外，酒店环保意识不强，客人总体消费量大，食品并非净菜等原因。为此，酒店必须采取减量化的措施。
节能、节水是创建绿色酒店的重要环节，也是减量化原则的重点所在。据国外统计，能源支出约占酒店总支出的5%，如果采取有力而得当的措施，至少可降低20%至30%，即能源支出可降低到约占饭店总支出的3.5%至4%。节能办法通常有购置节能设备或者采取具体措施，如关闭不必要的电灯，客房冷暖空调旅客可随意调节，推出“节能卡”，许多酒店专门设计一张节能卡，鼓励住宿超过一天的旅客使用“节能卡”。
节约用水
节水关键是采用节水设备与采取节水措施同时并举。除了采用“节能卡”办法外，还可用节水笼头。饭店可把供水分为二种，“纯水”供饮用，“非纯水”供洗涮用。餐厅使用小水杯。同时，改进饭店的污水处理系统，以提高污水处理标准和水的再循环利用率。
北京西苑酒店，全年节水达19万多吨，其中，仅改造的热水温控系统一项目节水量达300吨，值得大家借鉴。
节约用电
近年来，每到盛夏季节，我国特大城市电力供应不足，所以北京、上海、杭州、广州的许多酒店在夏季把室温提高1摄氏度（25度调高为26度），以减少电能消耗。
以北京国际饭店为例，该饭店采用大型中央空调系统，盛夏天气空调电负荷约为318万千瓦，约占该饭店最大供电负荷的20%。以前，人们在夏季中习惯使用空调时将温度控制得过低，而事实上，室内温度调节至24至28度，湿度为40%至60%，人体感觉最为适宜。经专家测算，每当空调温度升高1度，可降低耗电量8%，仅北京国际饭店一个夏天即可节电25.4万千瓦时，折合人民币17万元；节约1度电，相当节约了4升水，减少污染排放相当于0.272千克碳料尘，0.997千克二氧化碳，0.03千克二氧化硫。
（2）再使用原则(Reuling)：
酒店应贯彻物尽其用的原则，在确保不降低酒店的设施和服务标准的前提下，物品要尽可能地反复使用，把一次性使用变为多次反复使用或调剂使用；延长物品的使用期，推迟重置时间，凡能修理的就不要换新的，决不要轻易丢掉。
酒店可将有些用品及其包装当作一种日常生活器具来设计，而不是用完之后一扔了之。
客房盥洗室尽量采用能够重新灌装的容器，减少一次性用品的用量，如，用印有酒店名字和标识的小型肥皂取代小包装的肥皂，这样做一举数得：第一降低成本；第二减少包肥皂的包装纸，减少垃圾排放量；第三，客人使用方便。
瑞士酒店协会要求其成员鼓励客人反复使用客房的毛巾等用品。在瑞士，雅高集团的一家酒店在一个通知上写道：“每天，酒店洗许多毛巾，其中多数毛巾是不必洗的。这使得大量的洗涤剂污染我们的水系统。你也能够对保护环境作出贡献——不只一次地使用你的毛巾。
（3）再循环原则(Recycling)：
就是在物品完成其使用功能之后，将其回收，把它重新变成可以利用的资源——再生物质。酒店应设专人负责物品回收工作，不但要求员工回收物品，而且鼓励旅客参与。酒店设立专门回收容器，放置要得当，上面应标有醒目的回收物品标记和字样，力求做到分类收集，一箱收一物。这样做，也便于人们将纸、塑料、玻璃等物品进行分类投放，也便于做好废物回收处理无害化与资源化。
如，去年上海废玻璃量达9万吨，仅有25% 被回收。这足以说明废物回收再生利用的潜力很大。
前例：一家拥有600间客房的高档酒店（1200个床位），一天产生垃圾3吨以上。一年产生垃圾1000吨，可以装满20节车皮。
中水利用：青岛部分酒店利用中水冲洗马桶、停车场、
雨水收集与利用：
布草循环利用：酒店洗衣袋、洗衣签。
（4）替代原则 (Replacling)：
为了节约资源，减少污染，酒店使用无污染的物品（包括天然的材料）或再生物品，作为某些物品的替代物。如餐厅使用纸质餐具替代塑料餐具，以减少污染，节约自然资源。
马尔代夫酒店：藤编桌椅、竹木家具、陶质和椰壳容器、砂石路面、茅草屋、
指示牌。
（三）“绿色酒店”的建设
1、硬件建设
（1）绿色设计(Green Design)
在饭店建设阶段就将节约、环保、安全、健康等因素纳入建筑与服务流程的设计之中。在设计中表现为饭店建筑设计、室内设计和设施配置等方面应以资源的节约和生态环境的保护为前提，充分考虑技术和材料的安全性能与健康性能，使饭店符合绿色饭店的相应标准。
（2）绿色施工：
A．建筑材料
当今世界，酒店建筑已进入了环境建筑学时代，从设计开始到提供产品的全过程所涉及到的环境行为必须符合环保要求。再者，近年来，由建筑污染问题引起的白血病、过敏性疾病如异位性皮炎、支气管哮喘、花粉症等疾病，已严重困扰着人们的正常生活。专家们呼吁应修建能有效防止不良反应的绿色客房。推出绿色客房的具体措施：房屋建筑物使用绿色建筑材料，即不使用含化学物质的材料和粘接装饰材料。房间的涂料、填料、密封剂、粘合剂、地面复盖物、墙面复盖物和家具都会散发VOC，即“挥发性有机化合物”，VOC对人的寿命造成的影响相当于被动吸烟，甚至使入住者患上“建筑物综合症”，或导致过敏或癌症，这就要求绿色客房应采用无污染的“绿色装饰材料”和低能耗，节约不可再生资源，有利于生态平衡的“生态装饰材料”。客房地面宜用未经加工的地板原料或者天然石料。
B. 酒店设备设施
中央空调系统、照明系统、供电系统（强电、弱电）、电梯、厨房、卫生间设施。
C. 家具的制作和选用
应避免使用可能引起过敏反应的化学合成板，塑料板或墙纸，可选择未经加工木材和玻璃制品或竹藤制品。至于厨房的装修可使用瓷砖、不锈钢或玻璃等无污染材料。即使要使用化合材料作装饰材料，也应严格控制VOC含量。据测定房间里VOC的含量少于每立方米3毫克，不会对人造成危害。
例：马尔代夫度假酒店的外部环境：
a.充分利用自然条件和自然资源，就地取材，特色鲜明
马尔代夫地处热带，气候炎热潮湿，一般的居民住宅均就地取材，用椰树干做柱，用树皮、树叶编织成席子盖房顶，用珊瑚碎石砌墙。现在也有用砖、瓦和珊瑚石建造的房屋。
b.因地制宜，彰显和谐之美
马尔代夫度假酒店的规划充分利用了岛上原有的自然条件，把人为建造的酒店设施与自然融为一体，把自然之美发挥得淋漓尽致，使人置身于天人合一的意境之中，充分享受和谐之美：
c.环保理念
“从全球着想，从本地着手”是马尔代夫在环境问题上的理念。在度假村开发方面也体现出良好的环境意识。政府在国内采取了一系列措施，加强对环境的保护，提倡使用无污染能源（太阳能、风能、水能等），强制污水处理，实行无害化排放，从而保证了旅游资源的永续利用和旅游业可持续发展。
提问学生：
实习某饭店客房绿色措施：
a.衣架采用木制，避免塑料。
b.垃圾桶不套塑料袋，减少对环境的污染。
c.洗衣框用藤制、草编。
d.床头放有床单卡、浴室门后放有环保卡进行提示。
e.采用中水系统，PA（公共区域）用中水冲刷车道。
f.污水与雨水分开成两套系统。
g.各办公室办公纸重复利用。
2.软件建设
（1）
创建绿色酒店文化
绿色酒店文化旨在保护资源、环境和人类自身的健康。它为酒店全体员工提供了一种共同的理念，也给他们的日常行为规范提供了指导方针。实施绿色文化，要求酒店更多地注意人的导向，企业应把对手更多的看作是伙伴，尤其是环境保护的伙伴。
A.培养环保意识：核心在于正确处理经济效益、社会效益、环境效益的关系——三者兼顾
环保意识成为每个人的自觉行动
环境效益就是长远的经济效益——科学发展观，和谐社会建设（人与环境和谐）
住店客人:
B.营造环保氛围：装饰装潢，饰品，音乐，图片，绿化，
酒店最高领导人必须转变观念：一是要转变环境问题与酒店发展无关或关系不大的观念；二是要转变环境投资会增加酒店负担，影响酒店经济效益的观念，据有关资料一明，环保投入产出比为1: 6。
马尔代夫度假酒店吸引了全世界的客人前去度假。客房入住率常年100%。其经济效益明显。
人与自然融为一体，健康，舒适，快乐，赏心悦目，
总之，绿色酒店文化要求酒店必须认真履行社会责任和义务，切实做到节约资源，保护资源，保护自然环境及社会生态平衡。当消费者的需求与社会利益发生冲突时，饭店不能损害社会利益，而应协调酒店、社会及顾客三者关系，做到三者利益相结合。
（2） 培育和引导绿色消费
绿色消费(Green Consumption)
人们在购买、消费服务和产品时，关注服务在提供前后，产品在生产、使用及废弃后对环境的影响，以及节约消费、保护环境的行为。
绿色消费是指以可以持续的和承担环境与社会责任的方式进行消费。凡进行绿色消费的人们则称为绿色消费者。
客人是酒店的特殊合作伙伴，即酒店应把客人视为环保的合作伙伴。为此，酒店应向客人宣传酒店的环保计划和创议，酒店为客人提供绿色产品与服务，让客人认识它，了解它，并购买它，而且在消费过程中体现绿色消费的精神，摒弃传统消费模式。
提问学生：先行课知识
美国迈阿密达特马里奥特酒店(Miami Dadeland Marriot Hotel)开展“绿色客房运动”，就是吸引绿色消费者的一个成功的实例，酒店共有客房330间，在其中19 个客房安装了空气和水过滤装置。设计了高效防微粒装置HEPA(High Efficiency Part-iculate Arrestor)用来清除空气中的气味、灰尘、尘螨、污物、烟以及其它微粒，还安装水过滤系统，用来除去水中化学物质并起到消毒作用，这样使提供给客人的自来水具有瓶装水同样质量的水质。高效防微粒装置和水过滤系统对有过敏反应的客人特别有利。虽说绿色客房比普通客房每晚增加5 美元的费用，但客人认为完全可以接受，而且对此反响积极，绿色客房供不应求。第二年，酒店将绿色客房增加到了一倍，达到38间，增长一倍。
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（3） 推出绿色产品，提供绿色服务。
所谓绿色产品是指那些符合“绿色标志”(green lable)要求的产品。
A.绿色客房：酒店的主要有形产品之一是客房，因此创建绿色酒店必须创建绿色客房。客房使用绿色用品，
如天然纤维、棉、麻织品的床上用品、地毯、
天然材料的纸篓、垃圾筒，
绿色文具、绿色小冰箱、节能灯等。
通风、照明、门窗管理
B.绿色餐饮：酒店的另一主要有形产品是餐饮部供应的菜肴和饮料。
首先，生产环节：餐饮部的生产和供应必须严格遵守环保法令，做到清洁生产，即对资源利用率最高，对环境和人类危害最小的生产；
其次，原材料：推出绿色食品，所谓绿色食品并非指食品的表面颜色和是否含有叶绿色，而是指食品的品质特征、属性，即：“无公害、无污染、安全、优质”，可绝对放心地食用的食品。如，达到绿色食品要求的蔬菜，不允许使用任何化学农药、化肥和激素。
同时，在生态环境生产操作、储运、包装等方面都必须符合标准。值得引起我们高度重视的是，如今有机食品在欧洲已成为主流，而且越来越受到消费者的欢迎。因此，行之有效的办法是，酒店可与农村合作，建立绿色农业基地，要求他们以“有机农业”的农作栽植方式生产各类有机食品。
青岛海梦圆酒店集团：绿色蔬菜基地提供原材料，“绿色餐饮企业”
C. 绿色服务：所谓绿色服务，是指酒店提供的服务是以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨的，并能满足绿色消费者要求的服务。
绿色服务不仅体现在产品被消费时，而且还包括提供产品和产品被消费之后。
提问学生：A.点菜；B.打包；C.存酒
以酒店客人就餐为例：在客人点菜就餐时，餐厅服务员在推荐、介绍菜肴时不能只考虑推销产品，为企业赢利，还应考虑到客人的利益，力求做到经济实惠，营养配置合理，资源不浪费；向客人推荐，提供绿色含量高的菜肴、饮料，在就餐后，必须根据环保要求对快餐容器等进行有效处理，使之不污染环境。若客人有剩菜还必须提供周到的“打包”服务。有些酒店还提供代客保管剩酒的服务，供下次消费饮用。酒店专门设一张精致的橱存放客人剩酒。在剩酒的酒瓶上挂上一张标签，上有酒名、客人姓名、地址、电话以及存放日期。
北京一家酒店便宜坊近日推出新的九折优惠措施：用餐客人只要全部吃完所点食品，酒店就按照餐费的九折收费。吸引了大批食客，营业额大幅上升。 | 
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发表于 2008-10-24 00:42:47
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