卢文兵：餐饮业海外扩张要将产品精细化

徐老师

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司总裁卢文兵

餐饮业海外扩张要将产品精细化

卢文兵：各位嘉宾，各位朋友大家下午好，作为我们餐饮企业尤其是餐饮品牌企业，如何走向海外走向国外去开店，给大家做一个汇报，从小肥羊来讲的话，目前我们是中国产品行业排名第二，第一大是肯德基。

　　小肥羊主营业务是火锅，还有一块羊肉加工的销售和火锅底料的销售，全球有487家连锁餐饮，有24家海外店，我们中国中餐企业比较重视后台经济，加工经济，核心一体化模式。中国最大的物流配送公司，我们主要负责全国配送和销售。因为我们是上市公司，上市公司资产达到16个亿，总资产现在是15.69亿等等，我们在海外拓展的话，从04年开始，04年我们在香港开了小肥羊第一家店，在加拿大从05年开始开了第一家店，现在加拿大已经是有5家店，后来在美国和日本然后是印度尼西亚、韩国，05年进入日本等等，现在在海外总的是有24家店面。
　　这个是我们香港铜锣湾店面，这个是我们在日本第三家开店的时候，当时请到中国大使馆大使王毅先生给我们做了一个剪彩，现在王毅是国台办主任，他当时说了一句话，他说想挣日本的钱很难，希望能够做大做强。餐饮行业在日本开店，受到竞争很激烈，由于日本服务业竞争水平很高的，包括产品我们刚去了以后业面临挑战，做很多改变。这个是我们在美国开个第一家店。
　　我们在海外经验我总结为几条，我们小肥羊在海外开店的时候，我们之所以能在海外开店，因为我们商标注册比较早，我们在世界上40个国家注册商标，当初在04、05、06年包括在美国、印度尼西亚等等很多地方，发现小肥羊假店。因为我们很多假店，受到国家官商投诉，你要做品牌，做参餐馆很难的，小肥羊假店到目前还有，在澳大利亚悉尼有假店，到目前为止假店还是很多，我们很多地方自己开不了店，我们出去以后看到了假店，但是海外注册商标在中国大陆商标模式不一样，有的是使用在先，如果三年没用，他可以随便用，有的国家是注册在先，有的是用在先，这种模式对我们来说也是挑战。商标是第一大问题。
　　我觉得我们在海外开店，第二个经验，重视品质，其实你做餐饮，做产品，竞争力的好坏，有没有人吃你东西，关键是产品。我们在香港开了四家店，04年开的，300万港币，香港第二年06年的时候。到目前为止我们香港这四家每年一千万港币到四千万。香港参与竞争非常激烈，餐饮应该怎么做要向日本学习，要注意精细化程度，要创新。我们自己感觉已经不错，去了之后发现差别很大。我们在海外当中学到的理念和经验是产品要精细化。
　　第三要管理化、本土化，我们每去一个城市首先每一个国家配一个区域老总，我们到国外找的是美籍华人，最早日本是我们公司控股，双方合作注册一家公司开店。去了以后发现如果靠中国人开店、管店，日本人将来吃的很少。之后改变这个方式，管理团队包括服务员都是日本。30%是中国人，70%是日本人，整个模式发生很大变化，管理本土化是很重要内容。迪拜开店，必须是清蒸还必须符合当地一些文化的管理，我们管理是我们现在调整的。
　　再一个就是经营本土化，我们总的大的模式没变，有些方面我们做了一些调整，火锅，到了美国之后这个方式不行，改成每个人一个小单锅，到鸳鸯锅。我们产品出去以后，对我们这一块有很大保证，小肥羊竞争好象我们的核心技术在那就是火锅底料。
　　其实在座的大家有很多做企业，中餐业在海外发展特别大，主要有几个方面，第一个是中餐企业的崛起，另一方面在近几年产业发展比较快，最主要是风险投资，中餐品牌崛起对我们在海外发展机遇提供越来越大机会了。海外市场拓展空间很大，世界各国的很多，还有世界经济一体化及文化融合，经济融合与文化融合，你中有我，我中有你。肯德基在中国做了20年，现在有三千多家店，400多亿人民币销售额，有三四十亿以上净利润。我们是中餐最大的企业，但是我们还赶不上肯德基的利润。
　　最近看到一个报道肯德基中国大陆市场已经超过美国市场，中国人喜欢吃西餐，西方人喜欢吃中餐，这种餐饮方式融合为我们中餐提供很大机会。就我了解，西方餐饮习惯、消费习惯比我们中国人要好，它的餐饮方式比较理性，有的西方喜欢吃一道菜，鱼香肉丝，中国人不一样，中国餐饮被西方误解了，我们很多做中餐在海外都是做大排挡，西方人吃了之后以为中餐就是这样。我们中餐发展这么多年在海外对我们影响很大，实际上是下降，没有提高，希望很多中国产品企业走向海外，把品牌提高，对我们有更好的发展。
　　我们中国企业到海外开餐饮，有一个熊猫餐厅美国开的三年就上市了，发展时间很短，很快起来了，主要是做西方人生意这家企业。西方目前你在海外开餐馆进去档次很高，让西方人搞很快就起来了，机会很大。
　　第三方面我们在海外发展当中遇到的问题和一些解决的办法，有这么几个方面，比如说我们去香港和日本之后感觉到我们中餐和国外餐饮差距很大，从服务、产品创新、产品精细化程度、标准化程度都有很大的差距。文化的融合，当地尤其你要做餐饮我认为我们要借助海外市场做餐饮，不能只做华人生意，华人生意占比比重越来越小，进入主流市场要有文化融合是重要的。还有税收问题，西方税收比较重，加拿大、美国，我们为什么在加拿大、美国是直营店变成加盟店，直营店会计事务所要审计报表，税收40%所得税，税收超过中国大陆的税的程度。世界上税率低的地方是香港，香港没有营业税，只有17.5%的利得税，海外、加拿大、美国、日本税收很高，进去税收高之外，就去做其他的各级中餐馆，餐饮企业包括西方国家也是税务局搞不清楚到底营业收入有多大。现金交易是很难搞清楚。我们感觉到竞争和压力，变成加盟，做了加盟之后我觉得情况更好一些。
　　再就是我们产品出口出去，羊肉出去包括还有管理人员出去，做起来、管起来有难度，这是海外发展一些经验。这是我们产品标准化程度相对比较低，这种情况下对中餐也是有影响。
　　具体解决的办法有这么几个方面，首先加强品牌经营能力，你要注册商标，做产品的时候首先做得档次高，包括服务体系、产品体系、装修环境要符合当地特点，符合西方人特点。你整个品牌影响力，品牌高度会有，通过品牌赚钱。近些年包括我出国考察市场我感觉到中国餐馆到海外赚的钱是产品而不是品牌的钱。第一解决办法特别重视品牌。第二要发展，我们要做餐饮在海外找合作伙伴，自己开和找合作伙伴不一样，自己感到对海外市场不利用，找一个大的公司双方一合作开起来，这样风险小一些，餐饮标准化程度高。否则想快速扩张难度比较大，要进行文化的融合。大幅度调研市场。第四方面还是要做好企业品质，餐饮企业做食品最终竞争还是品质竞争，品质基础上才能形成品牌，有了品牌以后才能做资本，通过资本市场融资上市。我们跟日本合作伙伴想通过日本做几年以后通过上市去赚钱。从我们五六年经验来看，餐饮海外市场很大，大家有创新意识首先做餐饮，餐饮门槛低，所以希望大家多多关注餐饮行业，进入餐饮行业挖金，谢谢各位。

hrgl

理念很好