【酒店经理案例课堂】长城饭店——五星级饭店开大众午餐
长城饭店——五星级饭店开大众午餐北京长城饭店的云台餐厅最近开出了周末百姓午餐。近200种的菜式每一款均为18元，软饮一杯5元，茶水免费，不收服务费，还有古典音乐琴瑟和弦伴宴，使工薪阶层也能以普通餐厅的价位享受到五星级饭店的服务及美食。
作为五星级饭店的长城饭店，以往主要做的是国外市场，也有高档旅游团。随着饭店的增多，开发新的市场已迫在眉睫。长城饭店副总经理吕聚杰认为，与其被动地采取周末不开餐的方式，还不如想一些积极的方法吸引客人，扩大饭店的影响。
通过对周末客人需求的分析，他们发现，由于天气炎热，许多家庭不愿意在家做饭，而愿意到外面吃饭过周末。他们又对市民外出吃饭的消费程度作了调查，定出每道菜品18元，不受菜单限制，没有风味的约束，所有菜品一律摆在展示台上，客人可以像在超市一样挑选自己喜爱的菜品。
五星级饭店周末午餐每款18元的价位的确很吸引人，但其存在的基础要靠菜品质量。
每款均为18元的菜式不仅包括平时要卖70多元的云台拿手好菜宫保鲜贝和樟茶鸭，还有创新的家常炖黄鱼、天麻鱼头等，新近又增加了海鲜品种。餐厅努力压低进货成本，采用平时不用的鱼头等创新菜品。盘子大小没有变，菜品的质量没有变，真正做到让利于顾客，让顾客感到超值，以求达到薄利多销的目的。客人的反映非常好，有人说：“所有菜18元的主意真好。以前饭店给人以高不可攀的感觉，现在没想到我们花一二百元也能在五星级饭店吃一顿不错的饭。”在高考和世界杯女足比赛过后，还有客人特意预定餐位来饭店庆祝。人均消费40元的价格和实在的质量在客人之间口碑相传。使长城饭店在没有大打广告的情况下，客人越来越多。
讨论题：
长城饭店的大众定价策略对高档五星级饭店餐饮经营的启示?
页:
[1]
