【新酒店管理学】《酒店业发展新趋势》授课讲义
【新酒店管理学】《酒店业发展新趋势》授课讲义酒店业发展新趋势第一节
当今酒店业一、国际酒店业发展状况分析
1．国际旅游人数增长（图表）
2．酒店档次的发展（图表）
（1）豪华酒店
（2）高档酒店
（3）中档酒店
（4）经济型酒店
（5）适用型酒店
3．全球酒店连锁发展的现状（图表）
（1）全球各类连锁酒店所占比重
（2）全球各地区的各类酒店所占的比重
（3）各类酒店的营业收入分布图
4．连锁酒店集团的经营模式（图表）
（1）连锁酒店经营的三个基本要素
（2）连锁酒店三种经营类型
（3）连锁酒店四种经营模式
5．全球各类酒店排名精选
（1）全球十大酒店集团（2005）
序号
名称
酒店数量
客房数量
1英国洲际酒店集团
3606座
537533间
2美国万哈姆国际酒店公司（原胜腾酒店集团）
6344座
532284间
3美国马里奥特酒店集团
（万豪酒店集团）
2672座
485979间
4法国雅高酒店集团
4065座
475433间
5美国希尔顿酒店集团
2747座
472720间
6美国精品国际酒店集团
5132座
417631间
7美国最佳西方酒店集团
4195座
315875间
8美国喜达屋酒店集团
845座
257889间
9美国卡尔森酒店集团
922座
147129间
10美国凯悦酒店集团
738座
144671间
（2）全球十大最昂贵酒店（2005）
序号
名称
位置
价格
1米高梅大酒店
拉斯维加斯米高梅广场
每晚5000美元
2北岛塞舌尔酒店
塞舌尔共和国北岛
每晚3217美元/两人
3弗雷格特岛酒店
塞舌尔共和国弗雷格特岛
（属私人所有）
每晚2482美元/两人
4法属瓜德罗普岛酒店
法属西印度群岛
每晚2292美元
5辛吉塔私人动物保护区
南非萨比森
每晚2200美元/两人
6瓦卡亚俱乐部
斐济
每晚1900美元/两人
7龟岛酒店
斐济
每晚1836美元/两人
8胡卡顶级度假庄园
新西兰
每晚1780美元/两人
9布尔吉·阿勒阿拉伯酒店
阿联酋迪拜
每晚1333美元/两人
10小棕榈岛酒店
佛罗里达
每晚1145美元/两人
（3）全球十大浪漫酒店（2005）
序号
名称
位置
卖点
1Cayo Espanto酒店
靠近洪都拉斯的首都伯利兹城的一个小岛上
孤岛幽情
2Ritz Paris里兹大酒店
法国巴黎
巴黎美食城
3Gallici酒店
法国的Aix-en省
法式之吻的浪漫别墅
4Le Sirenuse酒店
意大利里维埃拉地区
意大利皇宫
5Bauer酒店
水城风情
水城风情
6Soneva Gili酒店
马尔代夫
人间天堂
7Point别墅
纽约的一个小湖上
亿万富翁的旧宅
8欧文别墅
(The Inn at Irving Place)
靠近纽约的Gramercy公园
时光隧道
9Hotel el Convento酒店
波多黎各首府圣胡安
体验殖民时代
10Mala Mala酒店
南非
非洲探秘
（4）全球最昂贵的七大酒店总统套房（2006）
序号
名称
位置
价格
1PresidentWilson酒店
日内瓦
皇帝套房
每晚33000美元
2Lagoniss度假村
雅典
王室套房
每晚25600美元
3大西洋酒店
巴哈马
“桥”（Bridge）套房
每晚25000美元
4Martinez酒店
戛纳
总统套房
每晚21500美元
5EloundaBeach酒店
克里特岛
皇帝套房
每晚19000美元
6CaladiVolpe酒店
哥斯达斯玛拉达，又名“翡翠海岸
总统套房
每晚18800美元
7Plaza 酒店
纽约
总统套房
每晚15000美元
二、我国酒店业发展状况
1. 我国酒店业现状
2. 我国酒店业发展的不均衡性
（1）地区不均衡性
（2）档次不均衡性
（3）规模不均衡性
3. 我国酒店业经营状况
（1）旅游涉外酒店客房出租率变化情况
（2）旅游涉外酒店利润总额变化情况
（3）旅游涉外酒店客房数增长率与入境旅游人数增长率比较
4. 我国各类酒店排名精选
（1）中国最受欢迎的十大商务酒店（2005）
序 号名 称
地 点
1东方君悦大酒店
北京
2国宾酒店
北京
3王府饭店
北京
4中国大饭店
北京
5四季酒店
上海
6波特曼丽嘉酒店
上海
7金茂君悦大酒店
上海
8瑞吉红塔大酒店
上海
9威斯汀大饭店
上海
10喜来登豪达太平洋大饭店
上海
（2）中外酒店“白金奖”·（中国）十大最受欢迎的酒店（2006）
序 号名 称
获奖理由
1北京饭店
民族的，世界的
2上海金茂君悦大酒店
世界上最高的酒店
3南京金陵饭店
打造中国酒店业的“金陵”品牌
4广州花园酒店
踏实走过二十年
5海南康乐园海航度假酒店
“至诚，至善，至精，至美”
6深圳威尼斯皇冠假日酒店
把威尼斯带到中国
7三亚喜来登度假酒店
“喜达屋关爱”
8浙江世界贸易中心大饭店
效益服务与美丽并存
9珠海御温泉渡假村
中国温泉旅游产业的开创者
10广州东方宾馆
休闲商务，传递家的温馨
（3）中外酒店“白金奖”·中国酒店上市企业特别奖
序 号名 称
获奖理由
1湖南华天大酒店
关爱企业，关爱社会
（4）中外酒店“白金奖”·中国酒店港澳特别奖
序 号名 称
获奖理由
1九龙香格里拉大酒店
要赢得顾客，先赢得员工
（5）中外酒店“白金奖”·中国十大最受欢迎酒店提名奖
序 号名 称
获奖理由
1黄山国际大酒店
“以人为本，以客为尊”
第二节
酒店业发展趋势一、技术革命对酒店业的支持会转化为服务
现代科技在酒店中的应用既表现为一种硬件投入，更表现为一种服务模式的更新。
美国在线（AOL）总裁史蒂夫·凯斯：过分依赖传统生产体系的公司将处于十分危险的境地，因为他们很容易被那些使用新技术武器的竞争对手胜出。
1. 技术对于酒店设施设备的提升
（1）互联网诞生引发的革命：酒店CRS系统+全球分销系统（GDS）+互联网预订引擎连接+数据维护工具佣金支付+商业智能模块等多种复杂系统功能的整合
（2）酒店会议室可视电话系统+跨全球同时同声传影传音翻译
（3）基于客户管理积累和建立的“客史档案”记录了每位客人的个人喜好
（4）窗外光线、电视两度、音响音量、室内温度、浴室水温等可根据每个客人的喜好自动调节的自动感应系统
（5）为酒店节能降耗、降低成本以及改善饭店环境提供强有力支持的新型环保技术与产品
（6）成为各类信息显示屏的客房电视
2. 新材料的使用与生态和谐
生态和谐主要包括自然和谐、经济和谐、社会和谐、人文和谐。其中新材料的使用主要表现在一种创造基于生态和谐所带来的四个层次的和谐，抛开和谐的层面探讨新材料在酒店的使用难免会陷入“马基雅维里主义”。
举例：撤消“六小件”
3. 技术创造新的消费感受
酒店新技术的使用的最终目的还是通过创造新的消费体验提高顾客的期望与价值感受，进而提高其忠诚感。
举例：W酒店的高科技客房、饭店设施、卫星电视、网络传杰、虚拟娱乐、智能控制，使酒店服务越来越技术化。
二、酒店业集团化和品牌化的趋势将促进酒店业重新分工
1. 酒店规模越来越大
2006年7月，美国《HOTELS》杂志发布2005年全球前300位酒店集团统计结果。
2. 品牌始终起着主导的作用
品牌意味着它能提供的产品质量和服务，给予消费者信心。
3. 单体酒店发展的走向
（1）联合体模式，投资或控股管理模式——合同管理模式——特许经营管理模式，引入管理走集团化联合的道路
（2）采取网络销售联盟的模式，通过组建酒店联盟的方法开展联合销售，或直接加入到联盟销售网络。
三、酒店服务真正从标准化服务向个性化服务方向发展
1. 酒店服务演进阶段
随着酒店消费者日益成熟，标准化、规范化的酒店服务已经不能让客人“喜出望外”。客人面临的消费选择越来越多，他们越来越对酒店提供的特殊服务感兴趣。
2. 服务态度
讨论：服务态度转变的原因。
（1）行业竞争加剧
（2）消费者的日渐成熟，消费经验提高
（3）国际酒店服务理念和意识的直接影响
3. 服务效率
对于效率的极致追求表现为一种服务的承诺
4. 服务范畴
服务范畴即服务的边界，服务不足与服务过度都不能够使顾客满意，从其本质上看，服务是以满足消费者的需要为目的，是以人的活动为基础的为消费者提供满足的过程。
四、文化要素在新世纪酒店的重要作用
1. 酒店经营成功的要素
良好的品牌文化是全部资产的重要组成部分，是比酒店有形资产更重要的资产。
2. 凝聚酒店人力资源能力
酒店文化的管理过程实质上就是酒店员工共同价值观的培养过程，形成共同的价值观的直接作用就是可以将酒店的人力资源在观念正和基础上实现能力聚合，进而生成无法模仿的核心能力。
3. 维系顾客的品牌忠诚
创新本身即是一种企业文化导向，能够推出带有较为厚重的具有聘为底蕴的产品服务应该成为酒店产品创新努力的方向。拥有这样的经营意识才会经受住顾客长期的消费检验。
4. 酒店赢得“竞合”优势的需要
万豪的核心价值观：Culture is the life-thread and glue that links our past,present and future.酒店文化作为生命线和黏合剂，连接着我们的过去、现在和未来。
五、酒店从业人员的职业化程度不断提升
1．国际连锁酒店集团带来的人才竞争的压力
美国思科公司总裁：与其说我们是在并购企业，不如说我们是并购人才。如果说资本雇佣人才，在于资本的稀缺性，那么人才雇佣资本的出现同样来自这种稀缺性。
2. 职业化经理人市场将日渐成熟
趋势：越是高素质、稀缺、热门的人才将获得愈来愈多的工作选择机会，其获得的报酬也较高；而拥有独特的人才资源优势的酒店越具有市场竞争力，越容易吸纳和留住一流人才。。
3. 酒店行业吸引力下降与人才吸纳
就业机会不断增加，酒店员工没有更多的自由支配的时间，饭店业已经度过了高利润时期，工资吸引力下降，导致酒店行业吸引力下降。
六、资本市场在酒店业发展中的作用凸显出来
1. 在全球范围内进行酒店业资本运作
现代酒店业为了获取更多的利润和更高的市场占有率，纷纷投客人所好，以全球市场的观念来运作自己的酒店，通过在全球资本市场上合理配置资源、营运资本，扩大酒店规模，从而使得客人在不同地域享受其喜爱的相同酒店服务成为可能。
2. 酒店所有权呈多元化趋势
改变单一的所有权经营观念，最直接的好处是其可以增加股本的来源，酒店或酒店集团将部分股权转让给其他企业和个人，有利于优化酒店资本结构，分担经营风险。
举例：希尔顿、喜来登等利用全球资本市场运作，将部分股权转让给航空公司、餐饮公司、旅行社、娱乐企业、房地产公司等相关行业的企业，甚至是金融、邮政、烟草等非相关行业的企业。
3. 酒店融资渠道多元化发展
（1）直接兼并
（2）租赁方式
（3）输出管理合同
4. 酒店资产使用效率不断提高
资本市场的不断成熟，使酒店资产使用效率不断提高。
通过资本市场的合理配置和流动，可以尽可能实现酒店无闲置设备、场地、人力等；通过资本市场的完全信息传递，可以尽可能避免酒店盲目投资等。 七、酒店业绿色环保体系的构建——“绿色饭店”建设
(一)“绿色饭店”产生的背景
1. 可持续发展理念的提出
人类的环境保护意识始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。
2. 1992年6月联合国在里约热内卢召开了“联合国环境与发展大会”并通过了《21世纪议程》，标志着世界进入了“保护环境、崇尚自然、促进可持续发展”的一个崭新阶段，人们称：90年代世界进入了“环保时代”，绿色时代。
3. 酒店业的可持续发展引起广泛关注
绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影响。当然，酒店环境保护提到议事日程。人们在生产和消费过程中，越来越关注资源与环境保护，环保时代的到来给酒店业的发展提出了新的要求，为了酒店业的可持续发展，1991年“威尔士王子商业领导论坛”(PWBLF) 创建了一个名为“国际旅馆环境倡议”(IHEI)的机构。该机构是由世界上11个著名的酒店集团组成的一个委员会。它们是雅高、福特、希尔顿、假日国际集团、洲际酒店公司、喜来顿、康来特"conrad"国际酒店集团、玛丽奥特、梅丽丁"Meridien"、雷蒙达、奥尼"Omni"国际酒店集团，由英国查尔斯王子任主席。1993年，英国查尔斯王子倡议召开了酒店环境保护国际会议，通过了由上述11个国际酒店集团签署的倡议，并出版了《旅馆环境管理》一书，旨在指导酒店业实施环保计划，改进生态环境工作，加强国际合作，交流酒店环保工作的经验及有关信息，促进政府、社区、行业以及从业人员对酒店环境保护达成共识，付之实践。
（二）“绿色酒店”的内涵
1. 对“绿色酒店”的解读
绿色饭店是饭店的未来发展方向，体现了时代进步、城市文明和人文关怀。随着绿色饭店创建活动的开展，相信不久的将来，我们身边的绿色饭店会越来越多。
（1）可持续发展理论的解读：
从可持续发展理论的角度出发，绿色酒店，就是指酒店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范。酒店业的发展，既满足当代人需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害。
公平原则：区际公平，人际公平，代际公平
（2）中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布的绿色饭店国家标准和绿色饭店评定细则（征求意见稿）关于绿色饭店的界定：
在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行动，为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。
“绿色酒店”，是指那些为顾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的酒店。
（3）绿色酒店标识：
绿色饭店分为五个等级，用银杏叶标识，从一叶到五叶，五叶级为最高级。
2. 绿色酒店的基本要求
（1）绿色饭店等级评定规定Green hotel rating criteria
（中华人民共和国国家经济贸易委员会发布，2003年3月1日起执行）
2002-12-25-发布 2003-03 01-实施
绿色酒店标准
A1 前提条件
法律法规：严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品、消防、规划等法 律法规，各项证照齐全合格。
制度措施与计划控制：
理念、意识：员工参与、培训计划，安全和环保意识；
对客宣传：告示、宣传牌 鼓励并引导顾客进行绿色消费 。
A2 节水节能
新型节水设备， 多种节水措施，加强水资源的回收利用。
能源管理
通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理，
积极采用节能新技术， 使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统。
A3 环境保护与废弃物管理
酒店污水排污、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音控制达到国家有关标准。
室内绿化与环境相协调，无装饰装修污染，空气质量符合国家标准。
垃圾管理
垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量等
A4绿色客房
无烟客房、楼层 。
房间的一次性客用品
客用棉织品，减少洗涤次数。
客房采光充足，有良好的新风系统,封闭状态下室内无异味、无噪音，各项污染物及有害气体检测均符合国家标准.
A5绿色餐饮
食品安全。
绿色食品、有机食品和无害蔬菜。
制订绿色服务规范，倡导绿色消费，
A6绿色管理
有效的环境管理体系。
积极有效的公共安全和食品安全的预防、管理体系。
采用绿色设计。
3. 4R原则在绿色酒店建设中的应用
（1）减量化原则(Reducing)：
酒店用较少的原料和能源投入，通过产品体积小型化，重量轻型化，包装简朴化的途径，做到既降低成本，又减少垃圾，从而实现既定的经济效益和环境效益目标。
据国外统计，高级酒店每天每间客房产生垃圾1.5公斤，每个客人每餐产生垃圾1公斤，中档酒店每天每间客房产生垃圾0.8公斤，每个客人每餐产生垃圾0.5公斤。
照此计算，一家拥有600间客房的高档酒店（1200个床位），一天产生垃圾3吨左右。一年产生垃圾1000吨以上，可以装满20节车皮。
由此可见，酒店越高档，消费越大，产生垃圾越多。而我国酒店产生的垃圾重量要更多些，这是因为除了高档酒店较多的原因之外，酒店环保意识不强，客人总体消费量大，食品并非净菜等原因。为此，酒店必须采取减量化的措施。
节能、节水是创建绿色酒店的重要环节，也是减量化原则的重点所在。据国外统计，能源支出约占酒店总支出的5%，如果采取有力而得当的措施，至少可降低20%至30%，即能源支出可降低到约占饭店总支出的3.5%至4%。节能办法通常有购置节能设备或者采取具体措施，如关闭不必要的电灯，客房冷暖空调旅客可随意调节，推出“节能卡”，许多酒店专门设计一张节能卡，鼓励住宿超过一天的旅客使用“节能卡”。
节约用水
节水关键是采用节水设备与采取节水措施同时并举。除了采用“节能卡”办法外，还可用节水笼头。饭店可把供水分为二种，“纯水”供饮用，“非纯水”供洗涮用。餐厅使用小水杯。同时，改进饭店的污水处理系统，以提高污水处理标准和水的再循环利用率。
北京西苑酒店，全年节水达19万多吨，其中，仅改造的热水温控系统一项目节水量达300吨，值得大家借鉴。
节约用电
近年来，每到盛夏季节，我国特大城市电力供应不足，所以北京、上海、杭州、广州的许多酒店在夏季把室温提高1摄氏度（25度调高为26度），以减少电能消耗。
以北京国际饭店为例，该饭店采用大型中央空调系统，盛夏天气空调电负荷约为318万千瓦，约占该饭店最大供电负荷的20%。以前，人们在夏季中习惯使用空调时将温度控制得过低，而事实上，室内温度调节至24至28度，湿度为40%至60%，人体感觉最为适宜。经专家测算，每当空调温度升高1度，可降低耗电量8%，仅北京国际饭店一个夏天即可节电25.4万千瓦时，折合人民币17万元；节约1度电，相当节约了4升水，减少污染排放相当于0.272千克碳料尘，0.997千克二氧化碳，0.03千克二氧化硫。
（2）再使用原则(Reuling)：
酒店应贯彻物尽其用的原则，在确保不降低酒店的设施和服务标准的前提下，物品要尽可能地反复使用，把一次性使用变为多次反复使用或调剂使用；延长物品的使用期，推迟重置时间，凡能修理的就不要换新的，决不要轻易丢掉。
酒店可将有些用品及其包装当作一种日常生活器具来设计，而不是用完之后一扔了之。
客房盥洗室尽量采用能够重新灌装的容器，减少一次性用品的用量，如，用印有酒店名字和标识的小型肥皂取代小包装的肥皂，这样做一举数得：第一降低成本；第二减少包肥皂的包装纸，减少垃圾排放量；第三，客人使用方便。
瑞士酒店协会要求其成员鼓励客人反复使用客房的毛巾等用品。在瑞士，雅高集团的一家酒店在一个通知上写道：“每天，酒店洗许多毛巾，其中多数毛巾是不必洗的。这使得大量的洗涤剂污染我们的水系统。你也能够对保护环境作出贡献——不只一次地使用你的毛巾。
（3）再循环原则(Recycling)：
就是在物品完成其使用功能之后，将其回收，把它重新变成可以利用的资源——再生物质。酒店应设专人负责物品回收工作，不但要求员工回收物品，而且鼓励旅客参与。酒店设立专门回收容器，放置要得当，上面应标有醒目的回收物品标记和字样，力求做到分类收集，一箱收一物。这样做，也便于人们将纸、塑料、玻璃等物品进行分类投放，也便于做好废物回收处理无害化与资源化。
如，去年上海废玻璃量达9万吨，仅有25% 被回收。这足以说明废物回收再生利用的潜力很大。
前例：一家拥有600间客房的高档酒店（1200个床位），一天产生垃圾3吨以上。一年产生垃圾1000吨，可以装满20节车皮。
中水利用：青岛部分酒店利用中水冲洗马桶、停车场、
雨水收集与利用：
布草循环利用：酒店洗衣袋、洗衣签。
（4）替代原则 (Replacling)：
为了节约资源，减少污染，酒店使用无污染的物品（包括天然的材料）或再生物品，作为某些物品的替代物。如餐厅使用纸质餐具替代塑料餐具，以减少污染，节约自然资源。
马尔代夫酒店：藤编桌椅、竹木家具、陶质和椰壳容器、砂石路面、茅草屋、
指示牌。
（三）“绿色酒店”的建设
1、硬件建设
（1）绿色设计(Green Design)
在饭店建设阶段就将节约、环保、安全、健康等因素纳入建筑与服务流程的设计之中。在设计中表现为饭店建筑设计、室内设计和设施配置等方面应以资源的节约和生态环境的保护为前提，充分考虑技术和材料的安全性能与健康性能，使饭店符合绿色饭店的相应标准。
（2）绿色施工：
A．建筑材料
当今世界，酒店建筑已进入了环境建筑学时代，从设计开始到提供产品的全过程所涉及到的环境行为必须符合环保要求。再者，近年来，由建筑污染问题引起的白血病、过敏性疾病如异位性皮炎、支气管哮喘、花粉症等疾病，已严重困扰着人们的正常生活。专家们呼吁应修建能有效防止不良反应的绿色客房。推出绿色客房的具体措施：房屋建筑物使用绿色建筑材料，即不使用含化学物质的材料和粘接装饰材料。房间的涂料、填料、密封剂、粘合剂、地面复盖物、墙面复盖物和家具都会散发VOC，即“挥发性有机化合物”，VOC对人的寿命造成的影响相当于被动吸烟，甚至使入住者患上“建筑物综合症”，或导致过敏或癌症，这就要求绿色客房应采用无污染的“绿色装饰材料”和低能耗，节约不可再生资源，有利于生态平衡的“生态装饰材料”。客房地面宜用未经加工的地板原料或者天然石料。
B. 酒店设备设施
中央空调系统、照明系统、供电系统（强电、弱电）、电梯、厨房、卫生间设施。
C. 家具的制作和选用
应避免使用可能引起过敏反应的化学合成板，塑料板或墙纸，可选择未经加工木材和玻璃制品或竹藤制品。至于厨房的装修可使用瓷砖、不锈钢或玻璃等无污染材料。即使要使用化合材料作装饰材料，也应严格控制VOC含量。据测定房间里VOC的含量少于每立方米3毫克，不会对人造成危害。
例：马尔代夫度假酒店的外部环境：
a.充分利用自然条件和自然资源，就地取材，特色鲜明
马尔代夫地处热带，气候炎热潮湿，一般的居民住宅均就地取材，用椰树干做柱，用树皮、树叶编织成席子盖房顶，用珊瑚碎石砌墙。现在也有用砖、瓦和珊瑚石建造的房屋。度假酒店的遮阳篷、茅草屋、木制码头及栈道均为就地取材，道路指示牌、客房门牌等多是木雕小品，客房门外摆放着陶制的水缸和用椰壳制作的水瓢，供游客海水浴后冲洗沙尘；客房内部装修和装饰尽量采用藤、木、草等天然材料，客房用品也以藤编家具、草编饰品、陶质容器居多。同时不失高星级酒店的住宿标准，舒适卫生，方便游客。
b.因地制宜，彰显和谐之美
马尔代夫度假酒店的规划充分利用了岛上原有的自然条件，把人为建造的酒店设施与自然融为一体，把自然之美发挥得淋漓尽致，使人置身于天人合一的意境之中，充分享受和谐之美：
c.环保理念
“从全球着想，从本地着手”是马尔代夫在环境问题上的理念。在度假村开发方面也体现出良好的环境意识。政府在国内采取了一系列措施，加强对环境的保护，提倡使用无污染能源（太阳能、风能、水能等），强制污水处理，实行无害化排放，从而保证了旅游资源的永续利用和旅游业可持续发展。
提问学生：
实习某饭店客房绿色措施：
a.衣架采用木制，避免塑料。
b.垃圾桶不套塑料袋，减少对环境的污染。
c.洗衣框用藤制、草编。
d.床头放有床单卡、浴室门后放有环保卡进行提示。
e.采用中水系统，PA（公共区域）用中水冲刷车道。
f.污水与雨水分开成两套系统。
g.各办公室办公纸重复利用。
2.软件建设
（1）
创建绿色酒店文化
绿色酒店文化旨在保护资源、环境和人类自身的健康。它为酒店全体员工提供了一种共同的理念，也给他们的日常行为规范提供了指导方针。实施绿色文化，要求酒店更多地注意人的导向，企业应把对手更多的看作是伙伴，尤其是环境保护的伙伴。
A.培养环保意识：核心在于正确处理经济效益、社会效益、环境效益的关系——三者兼顾
环保意识成为每个人的自觉行动
环境效益就是长远的经济效益——科学发展观，和谐社会建设（人与环境和谐）酒店员工：管理者、员工，创建绿色酒店文化关键在于企业最高领导层
住店客人:
B.营造环保氛围：装饰装潢，饰品，音乐，图片，绿化，
酒店最高领导人必须转变观念：一是要转变环境问题与酒店发展无关或关系不大的观念；二是要转变环境投资会增加酒店负担，影响酒店经济效益的观念，据有关资料一明，环保投入产出比为1: 6。
马尔代夫度假酒店吸引了全世界的客人前去度假。客房入住率常年100%。其经济效益明显。
人与自然融为一体，健康，舒适，快乐，赏心悦目，
总之，绿色酒店文化要求酒店必须认真履行社会责任和义务，切实做到节约资源，保护资源，保护自然环境及社会生态平衡。当消费者的需求与社会利益发生冲突时，饭店不能损害社会利益，而应协调酒店、社会及顾客三者关系，做到三者利益相结合。
（2） 培育和引导绿色消费
绿色消费(Green Consumption)
人们在购买、消费服务和产品时，关注服务在提供前后，产品在生产、使用及废弃后对环境的影响，以及节约消费、保护环境的行为。
绿色消费是指以可以持续的和承担环境与社会责任的方式进行消费。凡进行绿色消费的人们则称为绿色消费者。
客人是酒店的特殊合作伙伴，即酒店应把客人视为环保的合作伙伴。为此，酒店应向客人宣传酒店的环保计划和创议，酒店为客人提供绿色产品与服务，让客人认识它，了解它，并购买它，而且在消费过程中体现绿色消费的精神，摒弃传统消费模式。
提问学生：先行课知识
美国迈阿密达特马里奥特酒店(Miami Dadeland Marriot Hotel)开展“绿色客房运动”，就是吸引绿色消费者的一个成功的实例，酒店共有客房330间，在其中19 个客房安装了空气和水过滤装置。设计了高效防微粒装置HEPA(High Efficiency Part-iculate Arrestor)用来清除空气中的气味、灰尘、尘螨、污物、烟以及其它微粒，还安装水过滤系统，用来除去水中化学物质并起到消毒作用，这样使提供给客人的自来水具有瓶装水同样质量的水质。高效防微粒装置和水过滤系统对有过敏反应的客人特别有利。虽说绿色客房比普通客房每晚增加5 美元的费用，但客人认为完全可以接受，而且对此反响积极，绿色客房供不应求。第二年，酒店将绿色客房增加到了一倍，达到38间，增长一倍。
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（3） 推出绿色产品，提供绿色服务。
所谓绿色产品是指那些符合“绿色标志”(green lable)要求的产品。
A.绿色客房：酒店的主要有形产品之一是客房，因此创建绿色酒店必须创建绿色客房。客房使用绿色用品，
如天然纤维、棉、麻织品的床上用品、地毯、
天然材料的纸篓、垃圾筒，
绿色文具、绿色小冰箱、节能灯等。
通风、照明、门窗管理
B.绿色餐饮：酒店的另一主要有形产品是餐饮部供应的菜肴和饮料。
首先，生产环节：餐饮部的生产和供应必须严格遵守环保法令，做到清洁生产，即对资源利用率最高，对环境和人类危害最小的生产；
其次，原材料：推出绿色食品，所谓绿色食品并非指食品的表面颜色和是否含有叶绿色，而是指食品的品质特征、属性，即：“无公害、无污染、安全、优质”，可绝对放心地食用的食品。如，达到绿色食品要求的蔬菜，不允许使用任何化学农药、化肥和激素。
同时，在生态环境生产操作、储运、包装等方面都必须符合标准。值得引起我们高度重视的是，如今有机食品在欧洲已成为主流，而且越来越受到消费者的欢迎。因此，行之有效的办法是，酒店可与农村合作，建立绿色农业基地，要求他们以“有机农业”的农作栽植方式生产各类有机食品。
青岛海梦圆酒店集团：绿色蔬菜基地提供原材料，“绿色餐饮企业”
C. 绿色服务：所谓绿色服务，是指酒店提供的服务是以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨的，并能满足绿色消费者要求的服务。
绿色服务不仅体现在产品被消费时，而且还包括提供产品和产品被消费之后。
提问学生：A.点菜；B.打包；C.存酒
以酒店客人就餐为例：在客人点菜就餐时，餐厅服务员在推荐、介绍菜肴时不能只考虑推销产品，为企业赢利，还应考虑到客人的利益，力求做到经济实惠，营养配置合理，资源不浪费；向客人推荐，提供绿色含量高的菜肴、饮料，在就餐后，必须根据环保要求对快餐容器等进行有效处理，使之不污染环境。若客人有剩菜还必须提供周到的“打包”服务。有些酒店还提供代客保管剩酒的服务，供下次消费饮用。酒店专门设一张精致的橱存放客人剩酒。在剩酒的酒瓶上挂上一张标签，上有酒名、客人姓名、地址、电话以及存放日期。
北京一家酒店便宜坊近日推出新的九折优惠措施：用餐客人只要全部吃完所点食品，酒店就按照餐费的九折收费。吸引了大批食客，营业额大幅上升。
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