馨雅厨房（ZG115管理模式）处罚条例

徐老师

馨雅厨房（ZG115管理模式）处罚条例

1．
勾肩搭背、在岗打闹者5-20元的处罚；
2．
各岗位水、电、气未关者20-50元的处罚；
3．
不服从管理及厨师长的管理给予5-开除；
4．
串岗聊天5-50元的处罚；
5．
一月内三次迟到者开除；
6．
请假没有请假条的并无任厨签字的，以旷工处理；
7．
厨房内除了主管以上领导可以试菜，发现员工口中有食物者，按偷吃处理；
8．
三次个人卫生区域检查不合格者，给予5元的处罚（不等于酒店规定处罚），如管理者在工作中有偏见，给予50-100元的处罚；
9．
主管以上领导在两餐下班前，给厨师长报道后离岗下班，迟到者给予20元的处罚，并上报酒店留档，月迟到三次者，一律按正常考勤要求；
10．
11：30后去洗手间者5元的处罚，餐后脱岗时间超过5分钟的10元处罚；
11．
对于个人行为不规范，如：上岗后吃早餐、洗脸、刷牙、看书报、洗衣、打电话等，给予批评教育，二次处罚金为20元，三次40元，四次开除；
12．
对于菜品退菜，出品总监核实确属厨房责任，上报厨师长，确认后，进行出品成本的赔赏；
13．
每日闭餐后厨房督导小组，将对厨房的全面检查垃圾、雪柜。如发现原料变质、原料浪费，根据情节给予原料成本价的赔赏；
14．
厨房领导在执行中拖延时间或执行有偏差，将由酒店扣除半月工资；
在主管负责制的管理模式中（ZG115管理模式），定岗定员定菜后的厨房格局，由于分工到人各岗位付起对工作的职责，如顾客满意度、上菜速度、差错率、卫生、纪律、浪费、资源节约、执行力都与各主管的责任分不开的。

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