银龙大酒店位于山西省太原市东缉虎营6号 ，是一家三星级都市商务酒店，整个酒店外观建筑以中国传统的龙为整体造型， 独具匠心、宏伟气派。在此附近相邻的酒店，多数为中小型餐饮酒楼，经营效益较好的也就是“李四五寨烩菜”、“沸腾鱼和绿岛草堂”，另外还有一家“摸错门牛肚王”，至于其它都谈不上一说。就这几家在经营上有一定的特色效益还算是可以，但从综合的经营定位和装修层次上来讲，可以说是不值得一提的。还有附近相邻的街道，北大街新近崛起的有月亮湾大酒店，和正在投资兴建的希尔顿大酒店，但做为我们，这样一家早就起身于2000年的三星级酒店来讲，我们已经占有一定的市场知名度和顾客认可度，在一定程度上我们就已经占有了很大的优势。更何况每一个酒店的经营方式和理念已经人员队伍都不是相同的，因此可以说，这也不足以对酒店的长远发展构成威胁！下面我们主要就现有的地理位势，重点分析餐饮市场。
银龙大酒店总高16层，餐厅设在6、7层，能同时接待500余人用餐，其中零点餐厅位于6层，可同时容纳200人就餐，可以接待婚宴、会议及其他的小型包饭和聚会。七层为多功能厅，可以接待会议、聚餐、舞会等。包间共有17个，分布在6—7层，经营的位置属于得天独厚！当前经营状况大致了解内容如下：
全月经营流水大约40-50万元，平均日流水1.3---1.5万元，人员工资7---8万元，日平均人员工资23.333元，经营菜系为淮阳菜和少量的川菜为主，特色不很明显。就餐人员主要靠包饭和团体用餐为主要客源。散客少之又少。
在
营销上，靠以客带客和客房拖引为主要手段，对外的营销举措不是很明显，只有贵宾卡，但是由于客源稀少，发放状况并不如人意。其它举措为空白！
部门
管理人员设置：行政总厨一名，，餐饮部经理一名，其于为服务人员和岗位人员。
环境分析：七层多功能厅，墙面壁纸破损，光线暗淡；包间内卫生和通风保持不畅，导致有霉味和潮臭味。现在的布局杂乱，非常不适合就餐。
六层的零点大厅，环境总体还算可以，但是也存在餐具陈旧，台布与内部式样不合拍，装修落后等问题，需要调整，诸多的问题就不一一罗列。
具体的整改意见如下：
一、 总则
当前在现有的基础设施设备和背景的条件下，内外结合来进行，
内：1、加强管理，统一服务标准，加强出品质量与监管，多让楼面主管人员作客人意见调查；
2、及时做好对客宣传，将好的东西呈现在现有客人面前，让他们作为媒介免费宣传。
3、提高人员的素质，开展相关的培训课程，并监督落实执行。
4、设立业绩考核标准管理方法，全员营销，加强员工的综合技能技巧，重新审核制定一部分短期有效的工作制度！
5、制定节日促销方案
6、装修，并且配置相关的必要设施设备
7、其它
外：
1、 做好宣传促销手段，印制宣传单张，调动顾客的关注度，争取召回老顾客，开拓新客源。
2、 成立外联部门，设置相关的奖惩方案
3、 寻求社会关注面广的公益事件参与，间接加深酒店社会影响
4、 在移动电视和媒体进行宣传活动
5、 宣传内容简要附上：
A：银龙大酒店餐饮年度用人招聘活动
年薪12万寻一将才，公开竞争上岗
报名参与！
B、银龙年度套餐包饭
三星酒店餐饮和您相约新华年
凡在（ 公益救助活动 ）某某献出一元钱，即可享受银龙餐饮指定套餐|某某折扣优惠！
银龙，用爱回报亲人！
C、其他暂时不诉！
二、执行依据
1、银龙三星经营装修和品牌文化
2、优秀的管理精英加盟管理
3、公司的鼎立支持和配合
4、超前的经营理念和经营方法
5、精美的饭菜质量
6、卫生舒适的就餐环境
7、热情周到的服务
8、高瞻远瞩的市场发展眼光
9、合适的营销政策
三、具体战略
1、装修
银龙大酒店是一家三星级的综合性酒店，从整个装修和定位上来讲都应当是按照这个要求来要求的，餐饮做为一个重要的酒店组织和经济指标增长部门来讲，就更应当注意这个问题了。我呢吧都知道但凡进入酒店消费的客人，都是在经济和地位相对独立的一个人群，在这样的一个人群中我们对其进行服务，要求就是相当苛刻的。在这里消费就一定要享受到这里三星所应当提供的软件和硬件的综合优越，这样才能基本满足这部分人群的消费要求！
但是我们现在能提供的有什么呢？
多功能厅楼梯口的壁纸脏乱，这样有很咄咄团体会议因此而失去。聚会因此而失去、包餐因此而失去、婚宴因此而失去等等诸多！因此我们的三星装修势在必行！建议新装必不可少的有：
“背景音乐；暖性色彩装饰；活体花卉；还有就是装潢材料的选者和风格了”
当然还有很多，这里就不一一介绍了！
2、人力资源
一个企业或者部门，不论是做什么，都是以人做为第一生产力来完成的，而作为这个第一生产力的人的工作能力和效力等的高低和好坏就直接决定着这个生产值的兴衰和成败，也就是说，该生产力的每一个细节都对该生产值起着绝对的作用，那么要想使一个企业良性健康的发展，好的管理团队就十分重要了，这里建议：
餐饮部门设立管理组成员如下：
餐饮部
总经理一名，要求男女不限，从事餐饮管理工作10年以上，有在3000平米以上的独立餐饮或者三星以上餐饮部任职全权管理的实际工作经历！工资大约6000-8000元人民币外加提成！
餐厅经理一名，要求女性，身高1.68米以上，口才好气质佳，有五年以上的餐饮大堂工作经验，或者三星酒店餐饮部同岗位工作经验3年！工资3000元人民币加提成！
餐厅主管4名，其中传菜一名，零点和包间共三名，工资1200—1500元人民币加提成，要求相同酒店管理职位两年或者3000平米餐饮同职位工作4年以上。
行政总厨一名，要求男性，同档次酒店同职位工作8年或者3000平米以上餐饮酒店同职位工作10年以上，在权威有过获奖记录或者创新精神突出的人员，工资面议！
其它职位根据进场后的营业需要在进行制定！
3、公司的鼎立支持和配合
任何一件事情的成功，都有它必然的原因！强大的经济后盾和团队支持是实现每一个目标所必不可少的。为了将这个目标按照酒店的意愿及时准确的实现，公司要对所执行的项目进行全方位的鼎立支持和配合！例如：
A、 硬件的维护和修整 例如桌布、餐具、墙面维修等
B、 营销的费用 例如为了达到我们预期的目的，而做的如先前所说的几项活动促销内容所需要的人力、财力和物力等！
C、 软件部分 例如人员的培训、招聘、广告宣传、调整
D、工资
E、其它
4、超前的经营理念和经营方法
A、提高酒店产品、服务、人员及形象，重视内部顾客！
Ｂ、降低生产、销售成本减少顾客耗费，把顾客满意度作为最重要竞争要素。
C、提高营销效率，传统上企业对于顾客通常是一视同仁，而且定期与顾客进行活动，但在顾客管理实际中，这是不经济的。根据对顾客的分类，为各类顾客设计相应的服务与促销活动方式。具有关专家分析，保住一个金牌顾客的费用只相当于吸引一个新顾客费用的六分之一。用一句老话来总结：把钱花在刀刃上。
D、员工满意理念，员工就是内部顾客
员工满意也主要取决于两个方面，一是企业提供的外在服务质量，也就是薪水。二是内在，员工对工作、同事持有的态度和热情。一个企业要获得顾客满意，首先必须赢得顾客满意。员工是内部顾客，企业部门为供应商。当“顾客”一致地认同机构的任务，战略和目标，就会成为企业的忠实代理人。对待内部顾客要像对待外部顾客一样，其竞争同样激烈，富于想像力和挑战性
5、精美的饭菜质量，
企业的环境 在好，服务多优秀，但是我们不能忘记，顾客来我们这里的主要的需求是为什么，是为了就餐或者以就餐的形式进行一些其它的事务处理！那么这个“民以食为天”的中心主题就显的十分重要了！首先是加强出品质量，从产品的规格、分量、色泽、口感、出品盛放等方面加强管理，保证出品质量符合顾客需求。
1）突出主体菜系特色。建议保留现有风格的前提情况下，增加菜品种类
2）培养技术过硬、素质高厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，酒店要通过各种方式，招收、引进、培养一批、热爱烹调工作的厨师，对于一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。
3） 菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师 制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。
4）成立新菜研究室。配备专门人员，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。
6、卫生舒适的就餐环境
这个主要靠管理来实现，试想在一个又脏又乱的餐厅用餐，您是不是可以想象有多么可怕？所以建立健全相关的卫生管理制度和管理标准，严格按照标准进行要求监督和执行检查并且落实。
例如：
1 、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。
2 、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
1 ）瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；
2 ）银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮；
3 ）玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；
4 ）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；
5 ）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好；
3 、家具的清洁标准：
1 ）转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；
2 ）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、物品一应俱全
3）工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细 菌传入。
4 、环境（包括所属的公共区域）的卫生要求：
1 ）地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；
2 ）门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；
3 ）标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；
4 ）灯具、空调完好有效，明亮无尘；
5 ）天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；
6 ）装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正；
7 ）内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁；
8 ）空气：清新、无异味；
9 ）发现有老鼠等的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。
5 、备餐间的要求:
1 ）备餐间里整齐有序、环境清洁
2 ）备餐间一切设备完好有效、整洁；
3 ）无隔餐的垃圾；
4 ）一切用具与物料整齐归档。
6、其他：
1 ）新进入人员健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查；
2 ）定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。
7、热情周到的服务
（1）优良的服务态度
服务态度，是指餐厅各岗位的服务人员对待各类宾客所持的情绪反映。它是全心全意为宾客服务的思想在语言、表情、行为等方面的具体表现。服务态度是反映服务质量的基础，优质的服务是从优良的服务态度开始的。优良的服 务态度主要表现在以下几点：
A、主动热情；
B、尽职尽责；
C、耐心周到；
D、文明礼貌。
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-29 22:39:22
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