［管理学国家案例课堂］《佛兰科的“无暇糖果”》

徐老师

佛兰科的“无暇糖果”
佛兰科•哈里斯超级面包店公司怎样只用10个人就创造了1000万美元的面包圈业务呢？这可不简单。制度化的面包食品业是高度竞争和分裂的，没有什么机会再发展了。事实上，在过去十年，行业总销售额一直在下降。而超级面包店公司，从20世纪90年代初就悄悄获得了大量市场份额，并继续维持高利润的年度收益增长。
使超级面包店更有趣的是它是如何组织的。1990年，公司就实现了虚拟公司全国化。超级面包店关注于顾客价值的关键驱动点并在这些领域发展技能和竞争力，其他则外包，而不是建立一个大型的伸展的跨职能的组织去管理企业。
佛兰科•哈里斯的超级面包店公司战胜了对手，成功进入高度竞争的面包食品行业。现在它正以20%到30%的利润年增长率发展，两倍于行业平均水平。
超级面包店负责内部战略计划、营销、研发和财务/会计，但超级面包店并不自己生产。由其他面包店形成的网络负责生产，因为超级面包店有自己的收据、自行采购原料，有自己的品牌——NUTRIDOUGH，企业对生产质量严格控制。佛兰科•哈里斯甚至雇佣了一位面包师开发新产品。订合同的面包坊知识按照超级面包店的标准执行生产每个面包的步骤。
除了产品的考虑，超级面包店在决定外包某一职能前分析对客户重要的服务要素，最后发现定单处理对顾客满意度的影响最大，所以即使销售、生产、库存和运输等任务都外包了，超级面包店管理层一直保持对定单管理过程中的计划控制和追踪其他活动。
超级面包店的主要挑战是通过经纪人和合同协调和控制公司外部不同的职能活动。外部的经纪人、制造商和运输公司可以成就或摧毁超级面包店，因为他们处于公司和顾客之间。
一些问题可以通过与外包者明晰绩效标准到斤斤计较的程度，另外，公司开发了绩效报告系统以提供非财务和财务性的衡量标准。非财务性的标准追踪顾客满意度，而财务性的标准则关心履行定单和服务顾客的成本。为了追踪这些指标，超级面包店建立了关联的数据库储存和处理信息。技术支持有助于提供超级面包店与其合作者之间的不断反馈。
问题：
1、超级面包店的组织结构有什么优点和缺点？
2、经营这样一个企业的管理者最大挑战是什么？